Rötel de Zoug

Fileté ou poché délicatement entier dans du vin blanc, il est servi avec une sauce aux herbes préparée à partir du fond de cuisson, accompagné de riz ou de pommes de terre nature. Mais uniquement pendant quelques semaines à partir de la mi-novembre, lorsque la pêche au rötel est autorisée par le Conseil d'État. Pendant cette période, divers restaurants spécialisés autour des lacs de Zoug et d'Ägeri proposent le rötel à leur carte.