L'omble chevalier du lac de Zoug, appelé "Rötel", est une délicatesse rare.
L'omble chevalier du lac de Zoug, appelé "Rötel", est une délicatesse rare.
Filets ou poisson entier délicatement poché au vin blanc, il est servi avec une sauce aux herbes cuite à partir du fond, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. Mais seulement pendant quelques semaines à partir de la mi-novembre, lorsque la pêche à la roquette est autorisée par le Conseil d'Etat. Durant cette période, divers restaurants spécialisés autour des lacs de Zoug et d'Aegeri proposent la roquette sur leur carte.