Le « Rötel » de Zoug est bien plus qu'une simple spécialité régionale à base de poisson. Depuis des siècles, ce noble omble chevalier marque de son empreinte l'histoire et la tradition du canton de Zoug. Autrefois apprécié comme moyen de paiement et commercialisé jusqu'à Paris, il est aujourd'hui considéré comme un mets rare à l'histoire unique.
Le « Rötel » de Zoug est bien plus qu'une simple spécialité régionale à base de poisson. Depuis des siècles, ce noble omble chevalier marque de son empreinte l'histoire et la tradition du canton de Zoug. Autrefois apprécié comme moyen de paiement et commercialisé jusqu'à Paris, il est aujourd'hui considéré comme un mets rare à l'histoire unique.
L'histoire du « Rötel » de Zoug remonte au XIIIe siècle. Ce poisson est mentionné pour la première fois dans des documents datant de 1264/1280. À l'époque, son importance dépassait largement le simple plaisir culinaire : au Moyen Âge, le Rötel servait même de moyen de paiement pour régler les intérêts et les impôts.
Au fil des siècles, le Rötel de Zoug est devenu une spécialité très prisée. Jusqu’au XXe siècle encore, il était transporté vivant dans des tonneaux spéciaux et vendu jusqu’à Paris.
Aujourd’hui, le Rötel est un mets rare et un élément important du patrimoine culturel de Zoug. Grâce à l’engagement des pêcheurs professionnels et à la pisciculture cantonale, cette tradition séculaire est préservée. C’est surtout de novembre à janvier que le « Zouger Rötel » se retrouve dans les assiettes de certains restaurants de la région.